マレーシア料理

 

ナシ・レマク：ココナッツミルクライス（４人分）

 《材料》

タイ米・・・・・・・・・・・・・・・・・・２カップ

ココナッツミルク・・・・・・・・・・４カップ

レモングラス・・・・・・・・・・・・・２茎

塩・･・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/２弱

パンダンリーフ（結んでおく）

 

《作り方》 

1　米を洗って鍋に入れ、他の材料を入れて煮立てる。

2　沸騰し始めたら火を弱め、水分が吸収されるまで10～１５分、ぐつぐつ煮る

3　水気がなくなったら、火からおろし、フタをして10～１５分蒸らす。

 

プローン・サンバル：マレー風海老チリ（５人分）

《材料》

車えび・・・・・・・・・・・・・10尾

玉ねぎ（大）・・・・・・・・・１/２個

 

〈A〉

　玉ねぎ（大）・・・・・・・・・１/２個

　唐辛子（種は取り除き、水で戻す）・・・・・・３本

　乾燥小えび（桜えび）・・・大さじ２

　ランクアス・・・・・・・・・・・１，３cmくらい

　水・・・・・・・・・・・・・・・・・２５ｃｃ　

 

〈B〉

　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/４　

　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１

　タマリンドジュース・・・・・・大さじ２

 　油・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２

 

《作り方》

1　えびはカラつきのまま洗って、水気を取っておく。

2　玉ねぎは薄切りにする。

3　Ａの材料をフードミキサーでペースト状にする。

4　フライパンに油を熱し､玉ねぎを薄く色づくまで炒める。

5　③の材料を加え、香りが出るまで炒める。

6　えびを加え、２～３分炒める。

7　Bの材料を加え、さらに４～５分煮る。

 

つけあわせ　いろいろ（５人分）

《材料》

固ゆで卵（くし型に切る）・・・・・・・・２個

かたくちいわしの干物（油でパリパリに揚げる）・・・・・大さじ２

あげ豆腐（油揚げ：細く切る）・・・・・２枚

皮つきピーナッツｇ （パリパリに揚げる）・・・・・１００ｇ

きゅうり（丸・小口切り）・・・・・・・・・１本

 

ペンガト・ピサン：バナナのデザート（５人分）

 《材料》

完熟バナナ・・・・・・・・・・・・５本

ココナッツミルク・・・・・・・・・５００ｃｃ

パームシュガー、またはブラウンシュガー・・・・・100ｇ

砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・30ｇ

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/４弱

 

《作り方》

1　バナナ意外のものを鍋に入れ、煮立てる。

2　２cmにきったバナナを加え、３分間グツグツ煮る。

　温かいままでも、冷ましても、　どちらでもよい。

 

※盛り付けかた

　ご飯を型に入れて皿の上にぬき、その上にプローンサンバルを載せる。

　そのまわりに、ゆで卵、いわし、油揚げ、ピーナッツ､きゅうりを飾る。

　マレーシアでは、バナナの葉の上に盛り付けます。