イラン料理

 

ホシュレット・エ・ゲイメイ:ゲイメイシチュー(5人分)

 《材料》

牛肉かたまり・・・・・・・500g

黄色えんどう豆・・・・・250g

玉ねぎ・・・・・・・・・・・・3個

じゃがいも・・・・・・・・500g

サラダ油・・・・・・・・・・1/2カップ

トマトペースト・・・・・・大さじ2~3

乾燥ライム・・・・・・・・3~4個

水・・・・・・・・・・・・・・・3カップ

塩・・・・・・・・・・・・・・・小さじ 1/2

コショウ・・・・・・・・・・・少々

 

《作り方》

1 えんどう豆を洗い、水気を切る(浸さなくてよい)

2 玉ねぎを細切り、黄金色に炒める。

3 肉を洗い、2cm角切りにし、玉ねぎに加え、色が変わるまで炒める。

 3カップの水を加え、沸騰させる。

4 沸騰を保った状態で、少し火を弱め、1~1,5時間煮る。

5 じゃがいもを洗って、皮をむき、5cmの短冊に切り、フライする。

6 じゃがいもを少し取り除けておく(最後の飾りに使う)

7 ④の鍋に、乾燥ライム(ナイフの先で突いて穴を4~5ヶ所あける)

 じゃがいも、えんどう豆、塩、コショウ、トマトペーストを入れて

 弱火でゆっくり煮る。

8 深皿によそい、⑥のフライドポテトを散らす。

 ポロ(サフランライス)と一緒に食べる。

 

ポロ:サフランライス(5人分)

 《材料》

米・・・・・・・・2,5カップ

サフラン・・・1パック

 水・・・・・・・3,2カップ

 お湯・・・・・・1/2カップ

 

《作り方》

1 普通に白いご飯を炊く。

2 白飯の80%位を大きい皿に盛る。

3 残りのご飯にサフラン水をまわしかけ混ぜる。

4 黄色いご飯を、白飯の上に散らす。

5 小皿にとって食べる。

 

マースト・オ・ ゲルドゥ:クルミヨーグルト(5人分)

《材料》

ヨーグルト・・・・・・・・・・500g

砕いたクルミ・・・・・・・・2パック

ミントの粉末・・・・・・・・小さじ2

レーズン・・・・・・・・・・・1/2カップ

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・1つまみ

 

《作り方》

1 ヨーグルトを滑らかになるまで、泡だて器で混ぜる。

2 5mm位の大きさに刻んだクルミ、レーズン、ミントを加えてよく混ぜる。

3 冷蔵庫でよく冷やす。

 

 ※ この料理は、冷製スープで副菜です。 デザートではありません。

 

 サラド・エ・シラジ:野菜サラダ(5人分)

 《材料》

きゅうり・・・・・・・・・・・・・5本

トマト・・・・・・・・・・・・・・・2個

玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・1個

レモン汁・・・・・・・・・・・・1個分

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

オリーブ油・・・・・・・・・・小さじ1

 

《作り方》

1 きゅうりは、トマトは1cm角切り。

2 玉ねぎはみじん切り。

3 レモン汁、塩、オリーブ油を混ぜ合わせる。

4 (食べる直前に)野菜をボールに入れ、③をふり混ぜ合わせる。

 

ショレザード:サフラン入りライスプディング(10人分)

 《材料》

米・・・・・・・・・・・・・・・・・5カップ

砂糖・・・・・・・・・・・・・・・7カップ

サフラン・・・・・・・・・・・・1パック

シナモン・・・・・・・・・・・・小さじ1

お湯・・・・・・・・・・・・・・・1/2カップ

砕いたアーモンド・・・・・2パック

砕いたピスタチオ・・・・・1パック

ローズウォーター・・・・・1/2カップ

サラダ油・・・・・・・・・・・・・大さじ2

 

《作り方》

1 サフランを1/2カップの湯に浸しておく。

2 米を洗い、ザルにあげておく。

3 米を鍋に入れ、水(米の量の6倍)とサラダ油(大さじ1)を入れ煮る。

4 15分後、米が柔らかくなったら、砂糖を入れよく混ぜる。

5 ①のサフランの黄色い水を適量入れよく混ぜる。

6 サラダ油(大さじ1)を熱していれよく混ぜる。

7 アーモンド(少し飾りにとっておく)と、ローズウォーターを入れ混ぜる。

8 火を弱めて、フタをして10分位煮る。(焦がさないように)

9 完全に米が煮えて、柔らかくなったら、火を止め、フタをとって冷ます。

 荒熱が取れたら、冷蔵庫へ入れておく。

10 器に盛り、ピスタチオ、アーモンド、シナモンをちらす。