タイ料理

 

トム・ヤム・クン：酸っぱくて辛い海老スープ（５人分）

 《材料》

有頭海老（小）・・・・・・・・・・・・１０尾

ふくろ茸（大：缶詰）・・・・・・・・・５個

タクライ（レモングラス）・・・・・・・３本

カー（ガランガー）・・・・・・・・・・・30ｇ

バイマクルー（レモンリーブ）・・５枚

パクチー（タイパセリ：Coriander)・・・１本

万能ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・３本

玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/２個

赤唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・・・５本

水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３カップ

ココナッツミルク・・・・・・・・・・・・１/２カップ

ナムプラー・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２

ナム・プロック・パアオ（チリ・イン・オイル）・・・・大さじ１

砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１

 

《作り方》 

1　海老は皮をむき、頭と尻尾を残して､背わたを除く。

2　ふくろ茸は大きいものは４等分、小さいものは２等分する。

3　タクライは根に近い固い部分と、先の細い部分を切り落とし、

　軽く叩きつぶしておく。

4　バイマクルーは真中の筋を取り除くように、手でちぎる。

5　パクチーは葉と根を切り分け、根の部分を軽く叩く。

6　万能ねぎは３cm位に、玉ねぎは食べやすいサイズに切る。

7　カーは皮を厚くむいて薄切りにする。

8　赤唐辛子は好みの辛さになるまで叩く。

9　レモンを搾り、レモン汁を用意する。

10　鍋に湯を沸かし、海老の皮を加えて２～３分煮込む。

11　パクチーの根を加え、香りが出たら、海老の皮と一緒に取り除く。

12　海老を加え１～２分煮る。（一旦取り出す）

13　タクライ、バイマクルー、カー、赤唐辛子、ふくろ茸、

　　玉ねぎ、ナムプラーを加える。

14　ナム・プリック・パアオ、砂糖少々、ココナッツミルクを入れる。

15　最後にレモン汁を加え、すぐに火からおろし、万能ねぎ、

　　パクチー、海老を入れる。

 

トード・マン・プラー：スパイシーなさつま揚げ（５人分）

 《材料》

バイ・マクルー・・・・・・・・・・・・・・４枚

さやいんげん・・・・・・・・・・・・・・・300ｇ

白身魚のすり身・・・・・・・・・・・・・500ｇ

レッドカレーペースト・・・・・・・・・・大さじ２

ココナッツミルク・・・・・・・・・・・・・大さじ１

砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１

ナムプラー・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１

全卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個

揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

スウィートチリソース・・・・・・・・・・・適宜

盛付け用野菜・・・・・・・・・・・・・・・レタス、キャベツ、トマト、きゅうり､パセリ

 

《作り方》

1　バイ・マクルーは真中の筋を取り除き、細かい亥と切りにする。

2　いんげんを薄い輪切りにする。

3　ボールに魚のすり身、レッドカレーペスト、ココナッツミルク、砂糖、

　ナムプラー、全卵を入れる。

4　手で全体をまんべんなく混ぜ合わせる（５分間くらい練る）

5　さらに、バイ・マクルーといんげんを混ぜ合わせる。

6　手に油をつけ、生地を団子状に絞り出す。

7　中温（約１８０℃）の油に団子の真中を指で少しへこませながら入れる。

8　団子が浮かんできたら油を切り、盛付け用野菜と一緒に皿に盛る。

9　つけダレとして小さな器にスウィートチリソースを入れる。

 

ヤム・ウン・セン：春雨サラダ（５人分）

 《材料》

赤唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・４本

にんにく(小）・・・・・・・・・・・・４片

パクチー・・・・・・・・・・・・・・・１本

レモン・・・・・・・・・・・・・・・・・４個

ナムプラー・・・・・・・・・・・・・大さじ２

砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２

春雨（戻した状態）・・・・・・・・200ｇ

無頭海老・・・・・・・・・・・・・・・150ｇ

きくらげ・・・・・・・・・・・・・・・・・１０個

にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・１/２本

セロリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２本

玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２個

赤玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・１/２個

万能ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・３本

豚もものひき肉・・・・・・・・・・・・150ｇ

盛付け用野菜・・・・・・・・・・・・レタス、キャベツ、パセリ、トマト、きゅうり

 

《作り方》

1　赤唐辛子、にんにく、パクチーの根を細かいみじん切りにする。

2　ﾎﾞｰﾙに入れ､レモン汁、ナムプラー、砂糖を入れよく混ぜる。（ドレッシング）

3　春雨を水につけて戻したあと、10cm位の長さに切る。

4　海老は皮をむいて背わたを取り、きくらげは水につけて戻す。

5　にんじん、セロリは千切り、玉ねぎ、赤玉ねぎは薄切り、

　万能ねぎは小口切りにする。

6　鍋に湯を沸かし、手つきのザルに豚肉を入れ、湯通しし、水気を切る。

7　海老も同様にする。

8　春雨ときくらげは一緒に湯通しして、水気を切る。

9　ドレッシングに豚肉と海老を入れ、和える。

10　さらに春雨ときくらげを加え、和える。

11　にんじん、セロリ、玉ねぎ、赤玉ねぎ、万能ねぎをまぜ、皿に盛り付ける。

12　盛り付け用野菜を一緒に盛る。

 

カノム・ファク・トーン：かぼちゃのデザート（５人分）

 《材料》

かぼちゃ（皮を除いた重さ）・・・・・・５００g

ココナッツミルク・・・・・・・・・・・２カップ

水・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２カップ

パームシュガー、砂糖・・・・・・・・・・適宜

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

 

《作り方》 

1　かぼちゃの皮をむき、１口サイズ（１cm×１cm×３センチ：スティック状）に切る。

2　切ったかぼちゃを（煮くずれしないように）柔らかく塩ゆでし、水気を切る。

3　ココナッツミルクを鍋に入れ、パームシュガー、砂糖で好みの甘さに調え、

　塩を入れて火にかける。

4　沸騰したら､かぼちゃを入れ、10分程煮て、器に入れ、ココナッツミルクを入れる。