カナダ料理

 

シーザーサラダ（８人分）

 《材料》

にんにく・・・・2.5片

オリーブ油・・・・１/２カップ

レタスのざく切り・・・・１個

おろしパルメザンチーズ・・・・１/２カップ強

塩・・・・小さじ１/２

コショウ・・・・・小さじ１/４

つぶしたブルーチーズ・・・カップ少量

オリーブ油・・・３０～４０ｃｃ

卵・・・・１/２個

レモン汁・・・・・１/４カップ

ウスターソース・・・大さじ１と１/４

クルトン・・・・・・適宜

 

《作り方》 

①　にんにく１片を４つに切り、１/２カップのオリーブオイルに１晩つけておく（常温）

②　ボールにレタスのザク切りを入れ、パルメザンチーズ、ブルーチーズ、塩、コショウをふりかける。

③　オリーブ油を加える。

④　別のボールに卵、レモン汁、ウスターソースを混ぜ合わせる。

⑤　③の上から④をまわしかけ、すくい上げるようにして混ぜる。

⑥　クルトンをあしらって出来上がり。

 

フレンチカナディアンピースープ（６人分）

 《材料》

冷凍グリーンピース・・・・１，５カップ

ベイリーフ・・・・・１枚

スモークハム・・・・１塊（５００g）

黒コショウ・・・・６粒

水・・・・・・・・・・・・１２カップ

タイム・・・・・・・・少々

セロリのみじん切り・・・１/２カップ

人参細切り（５mm角棒状）・・・２本分

玉ねぎのみじん切り・・１個分　　　　　　　　

 

《作り方》

①　鍋に豆、水、スモークハム、セロリ、玉ねぎ、ベイリーフ、コショウを入れる。

②　あくをすくいながら煮立て、沸騰したら火を弱め、ふたをして２時間煮る。その間、底につかないように時々混ぜ、水分が半量になるまで煮る。

③　スモークハムを取り出し、細切りにしてスープに戻す。スパイスを取り出し、上に浮いている余分な油をすくい取る。

④　人参を加えて､やわらかくなるまで煮る。味をみて、足りなければ補う。

 

※カナダでは黄色のえんどう豆を使います。（なければ緑色でもよい）さやえんどうと、さやなしと両方組み合わせて使います。加工済みの豆を使う時は、パックから出して、しばらく水に放し、他の材料が大体煮えた頃に加えます。スモークハムから塩分が出るので、スープが半分位に煮詰まってから味をみて加減します。

 

[参考メニュー]

 

バスク風豆スープ

上記材料のほか、

キャベツ小１個

じゃがいも４個

赤ワイン少々、

グリーンピースの代わりに白いんげん豆

 

〈作り方〉

豆、水、ハム、人参、２本、キャベツ１個分のザク切り、じゃがいも、 （皮をむいてさいの目切り）セロリ、玉ねぎとやわらかくなるまで煮る。

辛口赤ワイン少々とスパイスを入れて、もう一煮して出来上がり。

キャセロールに移し、おろしチーズをふり、オーブンで焦げ目をつけてもよい。

または、焼かずにおろしチーズを別器に入れ、好みによってふりかけていただく。

 

 ペロギーズ（５人分）

 《材料》

〈皮〉　小麦粉・・・・３カップ

　　　　塩･・・・小さじ１

　　　　ベーキングパウダー・・・小さじ１/２

　　　　卵・・・・・・・１個

　　　　水・・・・・３/４カップ

　　　　サラダ油・・・・少々

〈中身〉じゃがいも・・・・５個

　　　　マーガリン・・・・適宜

　　　　塩、コショウ・・・少々

　　　　牛乳・・・・１/２カップ（適当に加減する）

〈つけあわせ〉　玉ねぎ・・・・２個

　　　　　　　　ベーコン・・・１～１，５パック

　　　　　　　　サラダ油・・・少々

 

《作り方》

①　じゃがいもの皮をむき、さいの目に切る。１５分位ゆで、ザルに上げる。

②　ボールに入れてつぶし、マーガリンと牛乳を入れる。好みで玉ねぎのみじん切りとおろしチーズを入れてもよい。

③　塩、コショウする。

④　よく混ぜて、皮ができるまで置いておく。

⑤　小麦粉、ベーキングパウダー、塩を大き目のボールに入れ、フォークでよく混ぜる。

⑥　小さなボールに卵を割りほぐし、水、サラダ油を入れ混ぜる。

⑦　⑤の中に⑥を入れて木ベラでよく混ぜる。手でこねて耳たぶくらいの硬さになったら、一かたまりに丸めておく。

⑧　打ち粉をした板の上に小さく丸めたこね粉を置き、平たく丸くのばす。くっつかないように並べておく。

⑨　皮の上にスプーン１杯位の中身を置き、つまんで端を閉じる。

⑩　沸騰したお湯に入れて、５～６分ゆでる。　

⑪　玉ねぎとベーコンをザク切りにし、フライパンで炒める。

⑫　皿に盛り合わせ、出来上がり。

 

焼きライスプディング

《材料》

米・・・・・１/２カップ

砂糖・・・・１/２カップ

塩・・・・小さじ１/４

牛乳・・・２カップ

バター・・・大さじ１

シナモン・・・少々

レーズン・・・１/３カップ

 

《作り方》

①　オーブンを１５０℃で予熱しておく。

②　米を洗って、焼き皿にシナモンとレーズン以外の材料を全部入れ、混ぜる。

　（皿の容量は１リットル位必要：米が膨らむので）

③　オーブンに入れ、２時間焼く。途中、１時間経ったら、よくかき混ぜて、レーズンを入れ、シナモンをふりかけてもう一度焼く。米がやわらかくなって、水分が吸収され、表面にきつね色の焦げ目がついたら出来上がり。

 

 ※玄米は繊維質、ミネラル、ビタミンを多く含みますが、調理時間が長くなります。

※ホットローストビーフを作る時に、このプディングと一緒にオーブンに入れておくとメインディッシュとデザートが同時に作れます。